天然酵母と自家製酵母の違いは？

どちらも決まった定義はありません。店で酵母を起こしている場合に「自家製酵母」と書く店が多いです。

天然酵母のパンは日持ちする？

一般に生地の水分が保たれやすいと言われますが、店ごとに違います。保存方法は店の案内に従ってください。

店によります。一部のパンだけの店もあるので、店のページの紹介文を確かめてください。

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渋谷区で掲載している 97 店のうち、自家製酵母・天然酵母店は 7 店（7%）です。駅別では代官山 2 店、広尾 1 店、北参道 1 店、代々木上原 1 店、代々木八幡 1 店、参宮橋 1 店。開店時間は中央値 10:00 で、渋谷区全体の 9:00 より遅めです（n=7）。

最終確認 2026-11-05・出典は各店の公式サイト・Instagram

自家製酵母・天然酵母店の開店時間の分布（1時ごとの店の数）

自家製酵母・天然酵母店の駅ごとの数（このサイトに載せている店）

自家製酵母（天然酵母）のパンは、果物や小麦などから店で起こした酵母で生地をふくらませたパンです。市販のイースト（パン酵母）を使うパンに比べて発酵に時間がかかり、酸味や香りが店ごとに違います。

このページは、公式サイトで自家製酵母・天然酵母を使っていると書いている店だけを並べています。全部のパンが自家製酵母の店と、一部のパンだけの店があるので、店ごとのページの紹介文で確かめてください。

「天然酵母」という言葉には決まった定義がなく、店によって使い方が違います。ここでは店の公式サイトの書き方をそのまま採っています。